市井長巷，聚攏煙火
“五一”假期里面，來洛陽游玩的人啊~
你們的胃口是不是被美食小吃
拿捏得死死地~
各種湯、各種面、各種燒烤
各種舌尖上的非遺... ...
那些扎根在街巷的美味兒聽說
不在洛(luo)陽的(de)你(ni)想它們了(le)~
- 牛肉湯 -
清(qing)晨的洛陽(yang)(yang)街(jie)頭，最勾(gou)魂的莫過于那口熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的牛(niu)肉湯(tang)！選用新鮮牛(niu)大骨，劈開骨髓，小(xiao)火慢熬(ao)，湯(tang)清(qing)味濃，香(xiang)氣直竄鼻腔。老洛陽(yang)(yang)人喝湯(tang)講究“甜(tian)湯(tang)”——不加鹽(yan)的原(yuan)湯(tang)（可(ke)以自(zi)己加鹽(yan)），入口清(qing)甜(tian)回甘(gan)，牛(niu)骨的醇厚與(yu)肉香(xiang)縈(ying)繞在舌尖，鮮得人直呼“通透”！
懂行的“老(lao)喝家兒”必配餅(bing)絲(si)或(huo)油旋兒，吸飽湯(tang)汁的餅(bing)絲(si)軟糯中帶筋道，帶著咬一口(kou)肉香四溢的牛肉，再來一口(kou)熱(re)湯(tang)，滿足感瞬間充實了心間。
- 羊肉湯 -
洛陽人對羊肉湯的(de)愛，刻(ke)在(zai)骨子(zi)里！羊肉薄如(ru)蟬翼，羊血嫩似豆腐(fu)，羊雜脆中(zhong)帶(dai)糯，撒一把碧綠香(xiang)菜，澆(jiao)半勺靈魂辣椒油(you)，香(xiang)氣(qi)直沖(chong)鼻腔。
配(pei)著(zhu)(zhu)剛出爐的(de)油旋餅，層層酥皮“咔嚓”碎裂，蘸湯(tang)的(de)瞬間(jian)吸足鮮(xian)汁，咬下(xia)去湯(tang)汁迸濺，羊脂香(xiang)混著(zhu)(zhu)麥香(xiang)在(zai)齒間(jian)橫沖直撞，連最后一口(kou)湯(tang)都(dou)要端著(zhu)(zhu)碗仰頭喝盡，才不辜負這口(kou)極鮮(xian)！
- 豆腐湯 -
誰(shui)說素湯不夠味？洛陽的(de)(de)豆(dou)腐湯，鮮(xian)得讓人拍(pai)案叫絕！嫩(nen)豆(dou)腐瑩(ying)白如玉，澆上骨湯熬(ao)制的(de)(de)高湯，再加(jia)上姜末(mo)與白胡椒(jiao)的(de)(de)巧妙(miao)點綴(zhui)，配上Q彈的(de)(de)粉條，每(mei)一勺(shao)熱湯的(de)(de)傾瀉，都讓人垂涎(xian)欲滴！
喝豆腐湯，少不(bu)了“標配(pei)”的(de)餅絲，再點上一份焦炸(zha)丸子(zi)，泡在湯里(li)(li)，外焦里(li)(li)嫩(nen)，韌勁十足。
-涼皮 -
薄厚均勻(yun)的涼皮，放上(shang)面筋、豆芽、黃瓜絲，色彩清(qing)新，光看著就(jiu)已經很是饞人了。
將淋(lin)上(shang)“靈魂”料(liao)水(shui)的涼皮在碗里不(bu)停地來回攪拌翻滾，幾十秒(miao)后，每根涼皮都(dou)掛上(shang)了油(you)亮的料(liao)汁，連吃一個夏天都(dou)不(bu)會覺得(de)膩。
按(an)個人(ren)的口味，再(zai)在涼皮上澆上幾勺辣椒油、芝麻(ma)醬(jiang)、或是(shi)陳醋，這一“點睛之筆”會最(zui)大程度(du)地(di)激發(fa)出涼皮爽滑Q彈的口感，成了洛陽人(ren)夏天心心念念的“那一口”。
集(ji)“筋、薄(bo)、細(xi)、軟”特點(dian)于一(yi)(yi)體的(de)(de)米(mi)皮，每(mei)一(yi)(yi)根都爽滑(hua)潤口，配(pei)菜(cai)有(you)豆芽、黃瓜(gua)絲(si)的(de)(de)點(dian)綴，有(you)著恰到好處的(de)(de)清(qing)爽。
舀(yao)調料、蒜(suan)汁，再拿一撮米皮(pi)往紅(hong)油(you)里沾上(shang)一沾，沾滿(man)辣椒的(de)(de)米皮(pi)又(you)光(guang)又(you)亮，光(guang)是(shi)香味都能激發(fa)出你(ni)的(de)(de)食欲(yu)。
細軟的米皮(pi)筋道又有(you)韌(ren)性，細嚼還(huan)透著(zhu)絲絲米香，一碗下肚仍意猶未盡。
“老板，來碗搟面皮，多些辣椒，再加一個肉夾饃！”
在(zai)洛陽，午飯無需糾(jiu)結吃(chi)什么，簡(jian)簡(jian)單單的(de)一(yi)碗搟面皮，就能給味蕾帶來一(yi)次滿(man)足(zu)的(de)體驗。
在碗里放上一把(ba)筋(jin)道的(de)搟面(mian)皮，再混著面(mian)筋(jin)、黃(huang)瓜、豆芽、花生碎，加上一抹辣(la)油、芝麻醬提味，光是色香就讓(rang)人(ren)食(shi)欲大(da)開(kai)。
細細攪拌后，讓搟面皮和(he)配菜吸滿醬汁(zhi)，夾上一筷子(zi)，爽口中(zhong)帶著(zhu)些(xie)許淡(dan)淡(dan)的蒜(suan)汁(zhi)味，多種層次(ci)的口感在(zai)口中(zhong)交織(zhi)開來。
吃上一碗(wan)搟(xian)面(mian)皮，再(zai)來個搟(xian)面(mian)皮的“飯(fan)搭子”——肉夾(jia)饃，一頓飯(fan)充滿了(le)儀(yi)式(shi)感(gan)。
夏天已經(jing)到(dao)了(le)，在洛陽氣(qi)溫(wen)逐漸高(gao)升(sheng)的日子里，為午餐或(huo)晚餐找一個飲品“CP”，那海碧大概率是(shi)標準(zhun)答案(an)。
沒有人能(neng)在(zai)夏天拒絕海碧的魅力！無論是喝湯還是吃“三皮”，餐桌(zhuo)上(shang)必定(ding)少不了這款熟悉的身影(ying)。
對洛(luo)陽人來說，海碧(bi)汽水就是“百搭神器”，不管這頓飯吃的啥，沒(mei)有海碧(bi)總(zong)覺(jue)得缺點味道。“咔噠”一(yi)聲脆響開啟瓶蓋，泛著(zhu)氣泡的海碧(bi)才是夏天的正確打開方式(shi)！
三(san)種口味(wei)也各有特色，原(yuan)味(wei)清爽(shuang)、橘子味(wei)可口、水(shui)蜜桃(tao)味(wei)甜蜜，咕(gu)嘟(du)咕(gu)嘟(du)幾口海碧下肚，清涼感慢(man)慢(man)舒展至全身(shen)，心情也滿是happy~
作為一(yi)個夜生活豐富多(duo)彩(cai)的(de)城(cheng)市，夜幕降臨后，洛陽滿城(cheng)的(de)香(xiang)味激活了每(mei)一(yi)個愛吃的(de)味蕾。
對洛(luo)陽人來說，塔西燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)和馬(ma)坡燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)都不陌生(sheng)，也可以選擇家(jia)附近熟悉的燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)店，點上一些牛肉串、生(sheng)蠔(hao)、扇(shan)貝、烤(kao)(kao)魚、雞翅(chi)、夾蔥絲的烤(kao)(kao)餅……光是聽(ting)著燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)架子上發出(chu)的嗞嗞聲(sheng)，就已經(jing)“俘獲”了過往(wang)食客們(men)的心(xin)。
再撒上孜然、辣椒面等調料，油香混著香料氣，分分鐘勾出你(ni)的“饞蟲”。一口接(jie)著一口，根本停不(bu)下來，那滋味……一個(ge)大寫的滿足！
比(bi)起燒(shao)烤，在洛陽，涮牛肚絕對(dui)是(shi)神奇的存在，可(ke)以當正餐(can)吃(chi)、也能做配(pei)菜吃(chi)。
滾燙的湯底(di)咕(gu)嘟作響，高湯的鮮香(xiang)(xiang)、秘制料包(bao)熬煮的醇香(xiang)(xiang)、辣(la)椒油的噴香(xiang)(xiang)、芝麻(ma)醬的濃香(xiang)(xiang)，彼此(ci)相融，互相成全，打造(zao)出洛(luo)陽涮牛肚(du)的“復合(he)香(xiang)(xiang)”，隨(sui)夜風橫沖直撞，勾得(de)饞蟲滿肚(du)子(zi)地亂(luan)竄(cuan)。
精致的(de)牛肚小串，蘸上醬(jiang)料，一口(kou)(kou)咬下去，咀嚼間口(kou)(kou)腔全是濃郁香辣(la)的(de)醬(jiang)汁(zhi)和牛肚的(de)混(hun)合口(kou)(kou)感，Q彈(dan)香嫩的(de)牛肚，讓人恨不得多長一個胃(wei)。
; 幾把涮牛肚，幾瓶海碧，三兩(liang)好友，聊著人生的(de)“熱(re)辣滾燙(tang)”，品(pin)出生活(huo)的(de)“活(huo)色(se)生香”。
連湯(tang)肉(rou)片(pian)(pian)以精瘦肉(rou)為(wei)(wei)主料(liao)，木耳、金針、大(da)綠豆等為(wei)(wei)輔料(liao)精心制作而成，肉(rou)片(pian)(pian)滑嫩(nen)，微酸利口(kou)，喝過“連湯(tang)肉(rou)片(pian)(pian)”的人們常常被(bei)這特別的味(wei)道深深種草。
新鮮的食材才能制(zhi)作出一口驚艷的味道。肉片(pian)在炒制(zhi)之前要過油炸，以鎖住肉片(pian)中的水分，保持鮮嫩的口感(gan)。
除了食材好，胡(hu)椒和醋的加入，簡直(zhi)就是(shi)“王炸”一(yi)般的存在(zai)。黑白胡(hu)椒強強聯合，4:6分成，辛辣刺(ci)激，香(xiang)氣(qi)四溢。洛陽米醋味(wei)道更(geng)正(zheng)，一(yi)點(dian)點(dian)的酸(suan)、一(yi)點(dian)點(dian)的果甜，這碗湯(tang)你干不干？
當你(ni)舀起一(yi)勺放(fang)入口中時，肉片口感(gan)嫩滑細(xi)膩，仿佛輕輕一(yi)抿(min)就能化開，與湯(tang)汁(zhi)的(de)濃郁(yu)完美(mei)融合(he)。湯(tang)汁(zhi)香氣撲鼻，既有(you)醋(cu)的(de)酸爽(shuang)，又有(you)胡椒的(de)辛辣，還有(you)骨湯(tang)的(de)醇厚(hou)，每(mei)一(yi)口都(dou)充滿了層次(ci)感(gan)。
皮薄(bo)酥脆的顧(gu)縣肉(rou)合(he)不同于肉(rou)夾饃(mo)、火燒(shao)，發(fa)面(mian)時需(xu)要用到死面(mian)，和面(mian)時的面(mian)餅要更(geng)薄(bo)一些。
每(mei)個新鮮出爐的(de)(de)(de)肉合里的(de)(de)(de)餡料(liao)都是現調(diao)的(de)(de)(de)，將鹵(lu)好的(de)(de)(de)豬耳朵、豬頭肉等(deng)切成絲(si)(si)兒(er)，再拌(ban)一些黃(huang)瓜(gua)絲(si)(si)、包菜絲(si)(si)，撒上一勺靈魂料(liao)汁(zhi)，一股(gu)腦兒(er)地塞進餅里。肉食(shi)的(de)(de)(de)鮮香混(hun)合上黃(huang)瓜(gua)的(de)(de)(de)清(qing)新和蒜泥的(de)(de)(de)辛辣，酥脆的(de)(de)(de)餅皮咬一口就咔嚓作響(xiang)，簡直把每(mei)個美食(shi)的(de)(de)(de)作用發揮到(dao)了(le)極致！
配上(shang)一碗肚(du)(du)絲湯，這一頓(dun)才算(suan)圓滿。肚(du)(du)絲湯是(shi)用牛肚(du)(du)（或(huo)羊(yang)肚(du)(du)、豬肚(du)(du)）切(qie)絲再輔(fu)以(yi)木耳、韭黃(huang)、胡蘿卜絲等配菜煮成，帶(dai)著(zhu)淡淡的(de)胡椒(jiao)味，喝上(shang)一口(kou)，暖(nuan)意從(cong)胃里蔓延到全(quan)身，整個人(ren)都舒坦了。
一(yi)(yi)口肉(rou)合(he)、一(yi)(yi)口肚絲湯(tang)，吃完之(zhi)后再(zai)來瓶清(qing)爽的海碧收尾，一(yi)(yi)個滿足的飽嗝(ge)，會讓這晚(wan)擁(yong)有一(yi)(yi)個“香”夢。
漿(jiang)面條因酸(suan)爽(shuang)、獨(du)特的口感，過于普(pu)通(tong)的“面相”，被稱作“走不(bu)出洛陽的美(mei)食”。
綠豆發酵(jiao)來的(de)(de)酸漿(jiang)(jiang)是漿(jiang)(jiang)面條的(de)(de)魂。在老(lao)城街巷(xiang)的(de)(de)街巷(xiang)里(li)，酸漿(jiang)(jiang)發酵(jiao)的(de)(de)獨特氣息飄蕩。
入口時，漿(jiang)的(de)(de)酸香(xiang)裹(guo)挾著芹菜碎、花生粒在舌尖跳躍(yue)，稠滑的(de)(de)面條如絲(si)綢般滑入喉頭，再配(pei)上金黃酥脆(cui)的(de)(de)炸饃片，一脆(cui)一糯，酸香(xiang)四溢。
與傳統川味擔擔面不同，小街天府的擔擔面是洛陽本土化改良的產物。
醬料(liao)堪(kan)稱其靈(ling)魂——碗底(di)(di)鋪滿濃稠的(de)秘制醬汁(zhi)，以芝麻(ma)醬為基底(di)(di)，混合紅(hong)油(you)、蒜末、花椒粉等(deng)調(diao)料(liao)，拌勻(yun)后呈現(xian)出棕(zong)紅(hong)油(you)亮的(de)色澤，香氣直沖鼻(bi)腔(qiang)。
面(mian)條勁道，醬料濃郁，雖然吃到后面(mian)會(hui)感覺味道偏重(zhong)(zhong)，但(dan)正是這份獨特的(de)重(zhong)(zhong)口味讓人欲罷(ba)不能。
除了上面這些之外
當你看到下面的他們
我們不信你“兩眼空空”
會對它們說NO
- 新安燙面角 -
- 小街鍋貼 -
- 牡丹鮮花餅 -
- 丹珍湯圓 -
- 洛(luo)寧(ning)蒸(zheng)肉 -
- 平樂脯肉 -
洛陽的美食小吃不勝枚舉
我們在這里講個萬萬字
都不如你們親自回來一趟
希望在外的你們
可以帶上親朋好友
一起再回洛陽轉轉
因為你想的美味也在(zai)想你
